Felino Salami (halbe Salami, ca. 400 g)


8.90 EUR




Die Bezeichnung Salame Felino stellt seit März 2013 eine geschützte Herkunftsangabe (IGP/g.g.A.) dar und hat eine jahrhundertelange Vorgeschichte. In der heutigen Form stammt sie ursprünglich aus dem kleinen Ort Felino, gut 15 Kilometer südwestlich von Parma. Sie wird allerdings heute ebenfalls in anderen am Fuße des Apennin-Gebirgszuges gelegenen Orten der Provinz Parma hergestellt. Ihre Qualität beruht nicht nur auf der Güte des verwendeten Fleisches, sondern auch auf dem geringen Salzgehalt (2,0 bis 2,8 Prozent) und der Luftrocknungsreifung. Durch diese Bedingungen kann sich das charakteristische würzig leicht süße Aroma ausbilden. Dazu ist ein Klima mit möglichst wenig schwankender Temperatur, gutem Luftaustausch und nicht zu hoher Luftfeuchtigkeit erforderlich.

Salame Felino bestehen nur aus qualitativ hochwertigem Muskelfleisch und Speck bestimmter Schweinerassen. Nach dem Schlachten wird das Fleisch bei nicht unter −1 °C getrocknet. Das sorgfältig von Sehnen, Bindegewebe und Nerven befreite Fleisch wird in einem Fleischwolf zusammen mit dem Speck zerkleinert, anschließend werden die Pökelzutaten und die Gewürze zugegeben. Das Wurstbrät wird in Schweinedarm meist von 50 cm Länge eingefüllt. Damit in der Wurst keine Hohlräume oder Risse entstehen, wird sie mit Kordel in einer sortentypischen Weise in weiten Abständen gebunden. Die Felino reift anschließend meist drei bis sechs Wochen mit einem Gewichtsverlust von 25 Prozent. Die Felino-Salamis wiegen meist 200 bis 800 Gramm, können aber auch bis zu 4,5 kg schwer sein. Die Trockungs- und Reifungszeit hängt entscheidend vom Gewicht der jeweiligen Wurst ab. Typischerweise wird Salami Felino mit dem Messer schräg in etwa Pfefferkorndurchmesser dicke Scheiben aufgeschnitten. 

Für unsere Felino Salami wird ausschließlich von Hand ausgewähltes Fleisch aus hauseigener Schweinezucht verwendet, das langsam gereift zur herrlich duftenden Felino Salami vollendet wird.

 

Das Stückgewicht beträgt ca. 0,4 kg.

Lieferzeit: ca. 3-5 Werktage


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